1980 yılında Ankara’da doğdu.  İlk, orta ve lise eğitimini Ankara’da tamamladı. 2002 yılında Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Muhasebe ve Finansman Öğretmenliğinden mezun oldu. 2014 yılında Konya Necmettin Erbakan Üniversitesi Eğitim Yönetimi Teftişi Planlaması ve Ekonomisi alanında yüksek lisansını yaptı.

2002 yılında Çorum İli Boğazkale İlçesi Boğazkale Çok Programlı Lisesinde Muhasebe ve Finansman Öğretmeni olarak görevine başladı. 2003-2007 yılları arası aynı okulun müdürlük görevini yürüttü. 2007 yılında Çorum İli Sungurlu İlçesi Cumhuriyet İlköğretim Okuluna öğretmen olarak atandı. 2009 yılında Sungurlu İlçe Milli Eğitim Şube Müdürü olarak görevlendirildi. 2014 yılı Ekim ayına kadar bu görevine devam etti.

Evli ve 2 çocuk babası olan Erdal AKSOY 20/10/2014 tarihinde Samsun İl Milli Eğitim Müdürlüğü’nde Müdür Yardımcısı olarak göreve başladı.